العمل الجمعوي رافعة أساسية للإبداع والإبتكار وإبراز الشخصية الوطنية

[updownمرحبا بكم في منتدى جمعية اصدقاء التعاون الإجتماعي
ممكن زيارة موقعنا الأخر على العنوان http:///sites.google.com/site/lassociationdesamiscooperation/][/updown]



العمل الجمعوي رافعة أساسية للإبداع والإبتكار وإبراز الشخصية الوطنية

جمعية أصدقاء التعاون الإجتماعي

تدفق ال RSS


Yahoo! 
MSN 
AOL 
Netvibes 
Bloglines 

أفضل 10 أعضاء في هذا الشهر

أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى

حمل إسطوانة القرأن الكريم كاملة بصوت الشيخ مشارى راشد العفاسى

ألعاب فلاش

المتواجدون الآن

مكتبة الصور



    طريقة عمل عراضه مغربية للضيوف

    شاطر
    avatar
    ouahbi
    Admin

    عدد المساهمات : 201
    نقاط : 621
    السٌّمعَة : 0
    تاريخ التسجيل : 08/09/2011
    العمر : 43

    default طريقة عمل عراضه مغربية للضيوف

    مُساهمة  ouahbi في الأحد أكتوبر 02, 2011 12:19 am

    بداية بالحلويات واتاي بالنعناع




    بسطيلة بالحوت


    بسطيلة السمك (الحوت)
    المقادير

    * نصف كيلوا غرام ورقة البسطيلا
    * أربع بيضات
    * 1 كليو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو
    * 2 كيلو غرام من سمك القمرون (الجمبري)
    * 1 كيلو غرام من سمك الكلمار
    * ملعقتان كبيرتان من الزبدة
    * ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
    * نصف كأس شاي من الزيت
    * ملعقة كبيرة من الملح
    * نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (ملون غذائي)
    * ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إبزار)
    * 4 فصوص ثوم
    * ملعقة كبيرة من الهيريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق
    * 300 غرام من الشعرية الصينية
    * ورقتان من ورق سيدنا موسى طريقة التحضير

    * يبخر سمك الميرلا أو الباجو في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء. وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك ويغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع الى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء.
    * توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص.
    * في طنجرة يوضع الكلمار مع الملح والثوم المدقوق والزعفران والفلفل الاسود والزيت وكأس من الماء ويطهى مدة 15 دقيقة أثناءها يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيدا.
    * ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف إليها السمك (ميرلا أو الباجو حسب الاختيار) كما تضاف الشعرية الصنية والفلفل الحار حسب الذوق وورق سيدنا موسيى ويخلط الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع الحريك الى أن يتبخر ماؤها تماما.
    * تخفق البيضتان جيدا وفي صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا، بعد تزييتها نبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
    * يفرش على مساحتها جميعها خليط البسطيلة بعد تبريده تماما ثم يذر عليه القمرون المهيء في مقلاة، تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض وتغطى البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصنية.
    * تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
    * بعد إضافة قليل من الزيت في جوانب الصينية لكي لا تلتصق بها، توضع في فرن معتدل لمدة عشرين دقيقة حتى يتورد لونها.
    * ثم نزينها بقطع الليمون وسمكات القمرون بشكل فني وأكلة شهية



    المشوي

    يقدم غالبا كطبق رئيسي مصحوب بالسلطات والملح والكمون ويقدم بعده اما الدجاج محمر مع الليمون مرقد والزيتون
    او احد انواع البسطيلة ( الدجاج /الحوت/السمان)
    غالبا يرسل للفرن او المحلات الخاصة بتجهيز الحفلات
    لانه يحتاج لتقنيه عاليه وخبرة باصول الطبخ المغربي
    يمكن تجهيزه بفرن البيت او على الفحم وقبل ذلك يدهن بالسمن البلدي والزعفران الحر مع التقليب المستمر حتى ينضج من كل الجوانب





    الديسير



    بصحة والراحة إنشاء الله

      الوقت/التاريخ الآن هو الثلاثاء أبريل 25, 2017 12:32 pm